Lupinen und die mediterrane Küche: Rezepte und Tipps

Hummus gehört zu den Klassikern der mediterranen Küche. Warum probieren Sie nicht einmal eine Variante mit Lupinen? Für das Rezept benötigen Sie gekochte Lupinensamen, Sesampaste (Tahini), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie die Masse zu einer cremigen Konsistenz. Schmecken Sie das Lupinen-Hummus mit etwas Salz und Zitronensaft ab. Das Hummus passt hervorragend zu frischem Fladenbrot oder als Dip für Gemüsesticks.

Tabbouleh ist ein erfrischender Salat aus der levantinischen Küche, der ideal für warme Sommertage ist. Für eine nährstoffreiche Variante ersetzen Sie einfach den üblichen Bulgur durch Lupinenschrot. Mischen Sie den Lupinenschrot mit viel gehackter Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln. Würzen Sie den Salat mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz. Das Lupinen-Tabbouleh bietet eine gesunde und leichte Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

Gefüllte Paprika sind ein beliebtes Gericht der mediterranen Küche. Für eine pflanzliche Variante füllen Sie die Paprikaschoten mit einer Mischung aus gekochten Lupinensamen, Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch und gehacktem Gemüse wie Zucchini und Auberginen. Runden Sie die Füllung mit Tomatenmark, Olivenöl und mediterranen Kräutern wie Oregano und Thymian ab. Backen Sie die gefüllten Paprika im Ofen, bis sie schön weich und leicht gebräunt sind. Servieren Sie das Gericht mit einer Joghurtsauce auf pflanzlicher Basis.

Ein aromatischer Brotaufstrich darf in der mediterranen Küche nicht fehlen. Für die Zubereitung benötigen Sie getrocknete Tomaten, die in Olivenöl eingelegt sind, als Basis. Mischen Sie diese mit gekochten Lupinensamen, etwas Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse. Dieser aromatische Aufstrich schmeckt fantastisch auf geröstetem Brot und eignet sich auch als Snack für zwischendurch.

Falafel sind kleine Bällchen aus pürierten Hülsenfrüchten und Gewürzen, die insbesondere in der orientalischen Küche beliebt sind. Ersetzen Sie die Kichererbsen durch Lupinensamen, um eine leckere und eiweißreiche Variation zu schaffen. Geben Sie die gekochten Lupinensamen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Petersilie und orientalischen Gewürzen in einen Mixer. Formen Sie aus der erhaltenen Masse kleine Bällchen und frittieren Sie diese in heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Servieren Sie die Lupinen-Falafel mit Tahini-Sauce und einem frischen Salat.

Die mediterrane Küche bietet unzählige Möglichkeiten, Lupinen in leckeren und gesunden Gerichten zu verwenden. Ob als Ersatz für traditionelle Zutaten oder als kreative Ergänzung – die vielseitigen Lupinen bereichern Ihre Rezepte mit wertvollen Nährstoffen und einzigartigem Geschmack. Probieren Sie unsere Rezepte und lassen Sie sich von den köstlichen Aromen der mediterranen Küche inspirieren. Guten Appetit!